CONCURSO - Vieiras rellenas de marisco by Esme * Platos Dukan *

* Receta presentada para el concurso:

http://midiariodukan.blogspot.com/2011/04/otro-mes-otro-sorteo.html

Ingredientes: 4 personas

4 Vieiras

4 langostinos

4 gambas

2 rodajas de merluza

2 rodajas de rape

Para el caldo corto de pescado:

1 cabeza y las espinas de rape, merluza.

2 tomate maduro.

1 cebolla grande.

1 zanahoria.

1 l.de agua.

1 hoja de laurel.

1 cucharadita de orégano.

1/2vasito de vino blanco.

Sal

Ingredientes para la salsa:

1 cucharadas de maicena

1/2 litro de leche desnatada

1 cucharón de caldo de pescado

1 pizca de nuez moscada

1 pizca de pimienta blanca

Sal

Elaboración

Paso 1: Se hace un caldo corto de pescado, con los ingredientes arriba señalados. Se deja hervir a fuego medio durante 45 minutos o 1 hora. Luego, se cuecen en él el rape (10 minutos), la merluza (5 minutos), las gambas y langostinos (2 minutos desde que empieza a hervir).se cuela y se reserva 1/2 litro para este plato. Y se dejan enfriar y se reservan.

Paso 2: Se prepara la salsa con los ingredientes arriba indicados

En lugar de añadir todo leche, añádale un cucharón del caldo de pescado. Se reserva.

Paso 3: Con los pescados y mariscos ya templados, se les quita la piel y las espinas y se desmenuza con los dedos, muy pequeñito. Las gambas y langostinos se pelan y se cortan en láminas finas.

Paso 4: Se mezcla la salsa con el pescado y el marisco, se mezcla bien sobre el fuego. Se mantiene así durante 20 minutos. Pasado este tiempo, se retira del fuego y se deja reposar.

Paso 5: Se cogen las vieiras, se abren se quita la pulpa y se ponen en el micro un par de minutos.

Paso 6: Una vez hechas, se ponen en el vaso del minipymer o en el robot y se obtiene una pasta fina, que añadiremos a la masa, que hemos hecho con la salsa. Lo mezclamos bien todo, para que quede bien mezclado.

Paso 7: Finalmente, se rellenan las conchas de las vieiras con esta salsa y se espolvorea de queso rallado sante 0 %.

Paso 8: Se meten en el horno a gratinar y cuando estén doradas se sirven.

Si no tenemos vieras o queremos hacer el plato más económico, solo decir que no es la base de la receta, solo las añadimos para aprovecharlas pero lo queremos de ellas es la concha para rellenar, así que si no queréis podéis usar cualquier otro recipiente….

Yo he usado un platito de cristal porque no he encontrado las vieiras.