Recetas - Ahumados caseros ( o como darle humo al salmón sin humo ;)

Salmón

Siguiendo la dieta Dukan consumimos básicamente proteínas. El salmón ahumado está autorizado y .. para cuidar también la cartera he empezado a hacerlo casero. Realmente no es ahumado, sería marinado, pero como empleo la sal ahumada.. el sabor es prácticamente idéntico. 

Ingredientes
Lomo de salmón
Lomo de trucha
Sal gruesa
Azúcar
Sal "ahumada" especial (Mercadona) [Opcional]
Eneldo [Opcional]

Trucha

Nota:El azúcar no está autorizado en el régimen del DrDukan. En esta receta el azúcar se emplea para que el salmón y la trucha no queden tan "secos". Se puede prescindir, pero no quedará tan jugoso. El salmón ahumado que se consume en la dieta, (el comprado) normalmente también emplea azúcar como conservante. A vuestra elección está el usarlo o no.
Salud: Es mejor si el pescado es descongelado, así nos curamos en salud (Ver info sobre Anisakis)
Economía casera: Mezclar la sal ahumada con sal gruesa. Así tendremos más cantidad (Sal gruesa 0,18€ Sal Ahumada unos 2€)
Eneldo: En este caso no lo empleé pero también se le puede añadir eneldo para saborizar el pescado.

Preparación:

Empleé, aproximadamente, unos 150grs por cada kilo de azúcar. En la receta original la cantidad es mayor, lo hice para no saltarme demasiado de la dieta. La mayoría del salmón ahumado que consumía tenía azúcar (es difícil encontrar sin) así que en este, al menos, puedo controlar la cantidad.

1. Poner una capa de sal en el fondo de un recipiente y añadir la mitad del azúcar.

Sal y azúcar en el fondo

2. Colocar el pescado limpio en el fondo sobre la piel

Salmón

También probé con atún fresco

3. Poner el resto del azúcar sobre el pescado y añadir sal hasta cubrirlo. Atención: Si habéis decidido usar la sal ahumada ahora es el momento de cubrir el pescado con esta sal, para que esté en contacto directo con el salmón y podéis terminar de rellenar con sal gruesa común

4. En este caso coloqué una tapa más pequeña que encajaba perfectamente en el recipiente, si no tenéis podéis tapar con film y colocar peso encima

5. Reservar, al menos 48horas en la nevera si se trata de trozos grandes. Para trozos pequeños con 24horas sería suficiente, si no quedaría demasiado salado.

6. Pasado ese tiempo se sacan los trozos de pescado y se retira la sal con papel de cocina. Se lava en el grifo con agua fría (cuidado de no estropear el salmón). Echarle un chorrito de vinagre y dejar secar. Yo lo dejé secando encima de dos hojas de papel de cocina.

Prueba de ahumado con el atún ;)

7. Una vez limpio y seco lo "barnicé" con aceite de oliva, para que quedara más jugoso (todo esto es para seguir dentro de las directrices del método Dukan, si no fuera así lo podríais conservar en aceite de oliva suave...) Una vez con el aceite se envuelve en papel film para conservarlo en la nevera otras 24horas antes de catarlo!

Mis "ahumados" caseros

Perfecto para tener siempre a mano proteína jugosa y saludable ;)