Extraído de www.midiariodukan.com
Llevaba mucho tiempo sin hacer inventos en la cocina. El día a día, el tiempo perdido y mil cosas más me alejaban de mis investigaciones ^_^. Después de las galletas express en el micro me puse a imaginar cómo sería una masa fina, crujiente y perfecta para pasteles y alguna delicatessen... Así que esto fue lo que salió:
Fase: Desde ataque
Tolerados: Ninguno (*)
Dificultad: Mínima
Porciones: Ración diaria de salvados.
RECETA BÁSICA DE LA MASA
Ingredientes:
Para la fase de ataque
1 cucharada y media de salvado de avena
Para la fase de crucero
2 cucharadas de salvado de avena
Resto de ingredientes
1 cucharada de salvado de trigo
1 cucharada de queso batido 0%
1 clara de huevo
Versión dulce
Edulcorante y aroma al gusto
Versión salada
Sal y especias (por ejemplo: pimentón, orégano, ajo o cebolla en polvo... etc...)
Preparación:
En un bol mezclar con el tenedor todos los ingredientes (no es necesario batir la clara a punto de nieve) y añadir bien edulcorante y aroma (en su versión dulce) o sal y especias (en su versión salada)
Recortar un trozo de papel de horno y verter una cucharada de masa.
Doblar la hoja a la mitad y extender la masa uniformemente (delicadamente y con cuidado de no "sobrepasar" los bordes)
Introducir 2 minutos a máxima potencia en el microondas ( vigilad la primera vez, quizá en el vuestro con 1 minuto sea suficiente, ha de quedar una "placa" fina y crujiente)
Repetir hasta terminar la masa
Como era una "primera prueba" y no tenía claro qué iba a hacer con ellas... resultaron demasiado grandes y tuve que cortarlas (con tijera, ya que son demasiado finas y crujen) y así experimentar con rellenos para un "milhojas" dulce....
Placas listas para montar el pastel!
MILHOJAS
En este caso intenté hacer un merengue (pulsa para ver receta) pero no tengo varillas para montar las claras :/ y después de 20 minutos... me dí por vencida
Así que intenté hacer caramelo (pulsa para ver receta) pero... no tenía edulcorante en polvo!! Así que el intento quedó en un almíbar hecho con edulcorante líquido, una cucharadita de café y agua... Nada... Eso sí, de sabor empezaba a estar muy bueno...
Finalmente ví la luz ;) Un poco de gelatina para hacer una mousse!!
La impaciencia en estos casos no es buena consejera.... y la primera prueba fue un poco decepcionante....
Después de una par de horas en la nevera la mousse empezó a coger forma y oh! eureka!! pude montar un milhojas en condiciones!!!
En el momento está buenísimos, con un poco de canela espolvoreada, y al día siguiente, a pesar de perder el toque crujiente... siguen pasando con nota ^_^
(Por cierto... cómo hice la mousse? Batí las claras a punto de nieve... después añadí el almibar... y finalmente diluí la gelatina en polvo en agua, la calenté y la agregué a las claras con el almíbar.. lo dejé reposar en la nevera dos horas más o menos y lo "corté" en cuadrados para montar las milhojas....)
CANUTILLOS
Después de probar un par de veces la pasta crujiente.. empecé a pensar en caracolas, napolitanas, rellenas de crema, de natillas... no sé.. no os pasa? Que de repente descubres algo y no puedes para de pensar en posibilidades ¿? A mí ... constantemente ^_^
En este caso se añade cacao desgrasado (una pizca) a la masa y formé "rulos" con una cucharadita de masa bien extendida (ver receta de la masa básica).
En lugar de 2 minutos en el micro bastan 40 segundos, justo para que se forme la placa pero no esté crujiente y se pueda "modelar". Se retira del papel, se forma el "canutillo" y se deja 30 segundos más en el microondas. Una vez frío se rellena:
- con crema pastelera
- con crema de cacao
- con queso batido con aromas y edulcorante
- con natillas
- con merengue
Si preparamos la masa es salada... se puede rellenar de surimi picado con queso batido, cebolla y pepinillo, salmón, jamón york picadito.... ¿Qué más se os ocurre?
NAPOLITANAS
Con la versión salada.... Bastan 60 segundos (dependerá siempre de la cantidad de masa empleada para formar la placa) en el micro. Tiene que quedar "moldeable". Se rellena con pechuga de pavo y un cuarto de tranchete bajo en grasa (en este caso Santé 3%MG). Doblamos el papel de horno, y volvemos a enrollar la masa (esta vez ya sin el papel...) y volvemos a dejar 60 segundos en el micro para que se derrita el queso. Las pruebas las hice de "una en una" así que los tiempos habría que adaptarlos si hacéis varias napolitanas a la vez.
Al ser cremoso el relleno no queda tan crujiente como los "canutillos" que se rellenan una vez hecha la masa.
CARACOLAS
Y ya la última opción por hoy... Caracolas ^_^ por supuesto rellenas de crema pastelera (umm!!) o de cualquier otra opción válida... (crema de queso y mermelada), dulce de leche,... Os lo dejo a vuestra elección
El paso a paso es el siguiente:
1. Preparar la receta de la "masa básica" para las placas
2. Verter una cucharada en un trozo de papel de horno y doblar formando un triángulo
3. Introducir 1 minuto a máxima potencia para que se forme la masa (sin que quede crujiente)
4. Moldear la "caracola" y volver a introducir en el micro 45 segundos para "secar" la masa.
5. Dejar enfriar y rellenar al gusto *^_^*
Y listo! Ya podemos disfrutar de desayunos y meriendas crujientes!!!
PD: Espero empezar a ver recetas de milhojas, caracolas y variaciones en vuestros blogs y páginas! Sólo os pido que enviéis un enlace de lo que publiquéis para ir añadiéndolo a esta publicación y así poder acceder a todas las variantes ;) Así como agradecería que enlazarais esta entrada (esta es la dirección:
http://midiariodukan.blogspot.com/2011/11/milhojas-canutillos-napolitanas-y.html)
para que todos podamos disfrutar y compartir. Entiendo que las recetas se adaptan a los gustos particulares pero siempre es de agradecer que se citen las fuentes.
