Extraído de www.midiariodukan.com
Preparación: 10 minutos
Horno: 20 minutos *
Dificultad: Media *
Fase: Crucero
Raciones: 1
Tolerados: 5gramos de maicena/fécula de maiz por bizcocho
Ingredientes:
2 claras de huevo
50 gramos de tofu natural *
2 cucharadas de salvado de avena
1 cucharada de salvado de trigo
1 cucharadita de maicena (5 gramos)
1 cucharadita de levadura
Para endulzar y aromatizar:
He empleado estevia y siropes sin azúcar de Alcitrus. En este caso almendra (que me encanta) y caramelo (que hay que emplear en menor cantidad porque quizá es el que más sabor artificial tiene)
Si no disponéis de aromas se puede emplear ralladura de limón, de naranja, café soluble, vainilla, etc... Con ralladura de limón queda muy bien
Comentarios previos:
Los bizcochos los hice para 9 días, ya que me gusta organizarme y tener preparados mis desayunos. Hace tiempo encontré unos moldes de aluminio de tamaño aceptable para el día a día, con tapa y que puedo congelar una vez hechos los bizcochos. Así que como tenía tofu y claras de sobra me puse a experimentar. Buscaba una textura diferente, así que en lugar de batir el tofu con leche o agua como suelo hacer habitualmente intenté desmenuzarlo.
Preparación:
- Batir las claras a punto de nieve bien fuerte
- Desmenuzar el tofu (ver notas al final)
- Añadir el tofu desmenuzado a las claras y mezclar lentamente, poco a poco ir añadiendo el salvado de avena, el salvado de trigo, 5 gramos de maicena y la cucharadita de levadura.
- Mezclar bien. Endulzar y aromatizar a vuestra elección (consejo, si tenéis siropes con almendra y caramelo, si no.. con ralladura de limón, si tenéis aromas no uséis el de almendra, es demasiado fuerte, mejor naranja, galleta o avellana tostada)
- Colocar en los moldes y hornear. En mi caso 20 minutos a 200º con el horno precalentado, calor arriba y abajo y con aire. Pero he de explicar que mi horno y yo no nos llevamos demasiado bien, creo que pierde calor, así que probablemente a 180º quede bien. Antes de hornear puse unas gotas de sirope de caramelo en cada molde, esto es opcional, pero le da el toque diferente. (Los he dado a probar a gente que no sigue la dieta ni come "cosas de estas" y el comentario ha sido... "si parecen de pastelería!!" y por cierto, no han sabido identificar el tofu, que es el miedo que tiene mucha gente cuando publico recetas de este tipo)
- Retirar del horno y desmoldar una vez fríos. En mi caso los guardo en la nevera, aguanta bastante bien. En el congelador he dejado dos para probar si una vez descongelados siguen siendo deliciosos ^_^
Queda una textura muy ligera, con aire y seca, ya que no empleamos queso batido ni yogures en el proceso. Con el tofu desmenuzado tienes la sensación de encontrar trocitos de frutos secos gracias al sirope de almendra. La verdad es que me ha gustado mucho el resultado, y si aguanta bien la congelación lo haré más a menudo para tener siempre bizcochos a mano para desayunar
Notas:
- Empleo el tofu natural de Sojasun (pulsa aquí para ver su web) y aquí para ver dónde lo compro
- La dificultad la considero "media" porque hay que conseguir montar las claras bien fuertes a punto de nieve y desmenuzar el tofu de forma que quede seco y harinoso. Con una batidora no queda bien porque lo corta y apelmaza, con la picadora se consiguen mejores resultados, en casa tengo mi KitchenAid ^_^ que con el accesorio para amasar consigue que el tofu quede suelto y con una textura perfecta para el bizcocho!
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